Budín vegano de calabaza
* 2 bananas maduras (o 2 huevos)
* 1 taza de puré de calabaza
* 1/2 taza de azúcar mascabo (o la que tengan)
* 3/4 taza de harina blanca (ídem)
* 1/2 taza de coco rallado (opcional)
* 1/3 taza de aceite de coco (u otro)
* 1 cda de polvo de hornear (o cta de bicarbonato)
* Ralladura y jugo de una naranja
* 1 cta de canela en polvo
* 1 puñado de nueces si tienen y quieren
1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Pisamos con un tenedor las bananas y mezclamos con el aceite y azúcar hasta disolverlo todo.
3. Agregamos el puré de calabaza y el coco rallado y mezclamos bien.
4. Agregamos la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la canela. Mezclamos bien y agregamos el jugo y la ralladura y entreveramos todo.
5. Ponemos la mezcla en un molde (yo usé una budinera grande) y espolvoreamos con coco rallado por arriba. Horneamos unos 25-30 minutos. Pinchamos con un palillo o cuchillo y si sale limpio, ya está hecho. Si no, dejamos 5 minutos más y volvenos a comprobar.
6. Sacamos el budin y dejamos enfriar unos 10min para recién ahí desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
Simplemente manjar total, húmedo delicioso para disfrutar en familia.
Yo lo hice ayer de tarde y como estaba caliente quedó para hoy al desayuno. Nos quedó la mitad para merienda o el finde. Lo guardé en tupper en la heladera.
Como siempre con las delicias de EcoHuertas
Háganlo y después me cuentan!
3 comentarios en «Budín vegano de calabaza»
Hola Jaci, en casa amamos éste Budín… Cambio el azúcar por miel y queda superrrrrr
Gracias por tus recetas.
Hola Ana!
Que rico debe de quedar!
Este finde lo pruebo porque tengo una miel deliciosa!
Beso grande Gracias por el cariño
Jaci