Budín vegano de calabaza
* 2 bananas maduras (o 2 huevos)
* 1 taza de puré de calabaza
* 1/2 taza de azúcar mascabo (o la que tengan)
* 3/4 taza de harina blanca (ídem)
* 1/2 taza de coco rallado (opcional)
* 1/3 taza de aceite de coco (u otro)
* 1 cda de polvo de hornear (o cta de bicarbonato)
* Ralladura y jugo de una naranja
* 1 cta de canela en polvo
* 1 puñado de nueces si tienen y quieren
1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Pisamos con un tenedor las bananas y mezclamos con el aceite y azúcar hasta disolverlo todo.
3. Agregamos el puré de calabaza y el coco rallado y mezclamos bien.
4. Agregamos la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la canela. Mezclamos bien y agregamos el jugo y la ralladura y entreveramos todo.
5. Ponemos la mezcla en un molde (yo usé una budinera grande) y espolvoreamos con coco rallado por arriba. Horneamos unos 25-30 minutos. Pinchamos con un palillo o cuchillo y si sale limpio, ya está hecho. Si no, dejamos 5 minutos más y volvenos a comprobar.
6. Sacamos el budin y dejamos enfriar unos 10min para recién ahí desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
Simplemente manjar total, húmedo delicioso para disfrutar en familia.
Yo lo hice ayer de tarde y como estaba caliente quedó para hoy al desayuno. Nos quedó la mitad para merienda o el finde. Lo guardé en tupper en la heladera.
Como siempre con las delicias de EcoHuertas
Háganlo y después me cuentan!
3 comentarios en «Budín vegano de calabaza»
Hola Jaci, en casa amamos éste Budín… Cambio el azúcar por miel y queda superrrrrr
Gracias por tus recetas.
Hola Ana!
Que rico debe de quedar!
Este finde lo pruebo porque tengo una miel deliciosa!
Beso grande Gracias por el cariño
Jaci
Bella podes probar con los integral fina.